Tarte à la frangipane sans gluten

Confection du fond de tarte

Pesez précisément tous les ingrédients pour le fond de tarte.

Préparez la pâte

Mélangez les ingrédients pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez-la reposer au moins 15 minutes dans le réfrigérateur.

Déposez la pâte sur le moule

Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un disque un peu plus grand le moule. Graissez le moule. Déposez la pâte sur le moule. Foncez-le ensuite délicatement avec l'abaisse. Enlevez l'excès de pâte qui dépasse du bord à la main. Rassemblez les restes de pâte et réservez-les pour la décoration. Piquez le fond à la fourchette.

Garniture à la frangipane

Séparez les blancs des jaunes. Tournez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs au beurre et mélangez le tout en une masse crémeuse. Versez les amandes en poudre, la farine sans gluten, l'extrait d’arôme d'amandes et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Remplir le moule

Etalez une couche de garniture aux abricots sur le fond de tarte. Etalez ensuite une couche de garniture à la frangipane.

Deposer des bandelettes

Découpez des bandelettes de 1 cm de large dans les restes de pâte et déposez-les sur la garniture à la frangipane en guise de décoration.

Cuisson du tarte

Préchauffez le four à 170 °C. Cuisez la tarte pendant 50 à 60 minutes à 170 °C. Laissez-la refroidir sur une grille.

Décoration de tarte

Décorez la tarte avec du glaçage.