Les herbes aromatiques les plus savoureuses pour votre potager
Cultiver soi-même des herbes aromatiques n’est pas bien compliqué. De plus, vous pouvez faire votre choix parmi une vaste palette de variétés. Opterez-vous pour des herbes vivaces ou préférerez-vous placer vos aromates sur l’appui de fenêtre ? Nous vous expliquons quelles variétés d’herbes aromatiques sont indispensables au jardin ou dans votre coin d’herbes fraîches sur votre balcon.
Cliquez sur vos épices préférées:
Basilic
- Nom latin : Ocimum basilicum
- Emplacement : chaud, abrité et idéalement ensoleillé (la mi-ombre est également possible)
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : oui
Conseils et astuces : Facile à cultiver en pots et dans des jardinières, tant qu’il bénéficie de soleil et de chaleur en suffisance. Le basilic n’est pas vivace. Il craint le gel et ne peut être cultivé en extérieur qu’à partir de la mi-mai, après les Saints de glace. Les feuilles de basilic tout juste récoltées sur la plante apportent une délicieuse touche de fraîcheur à vos recettes printanières et estivales.
Bourrache
- Nom latin : Borago officinalis
- Emplacement : ensoleillé ou à la mi-ombre
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : oui
Conseils et astuces : Les feuilles de cette plante annuelle ont un goût qui rappelle celui du concombre. Elles se dégustent fraîches dans des salades composées. Les jolies fleurs bleues sont comestibles et très appréciées des abeilles.
Ciboulette
- Nom latin : Allium schoenoprasum
- Emplacement : ensoleillé ou à la mi-ombre
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : Coupez régulièrement la ciboulette au ras du sol, car les jeunes tiges sont les meilleures. La ciboulette fraîche est un véritable régal dans diverses préparations, notamment en salade, dans une purée de pommes de terre ou avec du fromage à tartiner. La ciboulette pousse toute l’année. Vous la récoltez donc aussi souvent que vous le souhaitez.
Persil plat
- Nom latin : Petroselinum crispum var. neapolitanum
- Emplacement : à la mi-ombre dans un sol frais et légèrement humide
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : non
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : Plantez le persil plat dans un sol suffisamment humide et riche en humus et en éléments nutritifs. Cueillez les feuilles à l’extérieur de la plante et laissez le centre intact. Le persil plat ouvre l’appétit et favorise la digestion. Son arôme est plus prononcé que celui du persil frisé. C’est une herbe vivace qui reste verte toute l’année.
Sarriette
- Nom latin : Satureja montana
- Emplacement : ensoleillé ou à la mi-ombre
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : La sarriette est une herbe vivace, idéale comme couvre-sol. Plantez-la à un endroit ensoleillé pour lui permettre de développer tout son arôme. Utilisez-la en cuisine pour relever le goût des potages ou du vinaigre, pour faciliter la digestion de copieux plats de gibier ou encore en accompagnement de vos recettes à base de légumineuses. La sarriette confère une saveur subtilement épicée à vos préparations.
Mélisse officinale
- Nom latin : Melissa officinalis
- Emplacement : ensoleillé ou à la mi-ombre
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : Plantez votre mélisse officinale dans une vasque ou un pot afin d’éviter que la plante ne devienne envahissante. La mélisse est une plante raffinée au parfum et à la saveur de citron. Cette herbe est idéale dans les marinades et pour aromatiser les limonades ou les cocktails. Utilisez également la mélisse fraîche dans vos salades estivales.
Verveine citronnelle
- Nom latin : Aloysia triphylla
- Emplacement : ensoleillé
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : oui
Conseils et astuces : La verveine citronnelle est une plante d’été merveilleusement parfumée et connue pour éloigner les moustiques. Son goût est un mélange subtil de citron, d’orange et de citronnelle. Les feuilles de la verveine citronnelle s’utilisent pour préparer des tisanes, des salades ou des ragoûts. La plante n’est pas vivace, mais avec une généreuse couche de mulch et un hiver doux, elle pourrait revenir au printemps suivant.
Aneth
- Nom latin : Anethum graveolens
- Emplacement : ensoleillé
- Besoins en eau : faibles
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : oui
Conseils et astuces : L’aneth possède une odeur caractéristique et un arôme prononcé. Elle s’utilise surtout pour assaisonner les potages, salades, sauces et plats de poisson. Plantée entre vos fèves des marais , cette herbe annuelle repousse les pucerons noirs. Semez l’aneth en plusieurs fois pour toujours avoir de jeunes feuilles aromatiques à portée de main. En effet, les jeunes feuilles sont les plus savoureuses !
Estragon
- Nom latin : Artemisia dracunculus
- Emplacement : ensoleillé ou à la mi-ombre
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : L’estragon est un grand classique de la cuisine française. C’est un ingrédient clé de la sauce béarnaise, de la moutarde et des vinaigrettes.Tant les fleurs que les feuilles sont comestibles.
Camomille
- Nom latin : Matricaria chamomilla
- Emplacement : ensoleillé
- Besoins en eau : faibles
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : La camomille est une plante très décorative dont les fleurs ressemblent à des marguerites. Les fleurs fraîches ou séchées vous permettent de préparer de délicieuses tisanes à la camomille. La plante possède des vertus médicinales : elle soulage les troubles gastro-intestinaux, les réactions inflammatoires au niveau de la bouche ainsi que les maux de dents.
Cerfeuil
- Nom latin : Anthriscus cerefolium
- Emplacement : ombragé ou à la mi-ombre
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : oui
Conseils et astuces : Le cerfeuil est une plante vivace à la saveur raffinée. Il est idéal comme condiment et en potage. La plante peut atteindre 1 mètre de haut. C’est avant la floraison que l’arôme des feuilles est le plus prononcé.
Coriandre
- Nom latin : Coriandrum sativum
- Emplacement : ensoleillé ou à la mi-ombre
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : oui
Conseils et astuces : Herbe aromatique bien connue aux quatre coins du monde, la coriandre est un véritable incontournable de la cuisine orientale. Pourtant, la saveur de cette herbe ne fait pas l’unanimité. Pour certaines personnes, porteuses d’un gène spécifique, elle a un goût de savon. Bref, on l’adore ou on la déteste, et tout est une question de génétique. La plante tout entière est comestible, mais il existe une grande différence de goût entre les racines et les feuilles. Utilisez les feuilles de coriandre fraîches en salade ou dans des plats orientaux.
Laurier
- Nom latin : Laurus nobilis
- Emplacement : ensoleillé et abrité
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : oui
Conseils et astuces : Bien que le feuillage du laurier soit persistant, cette plante ne résiste pas bien au froid, ce qui en fait un arbuste non vivace. Le laurier apprécie un endroit ensoleillé et abrité, dans un sol bien drainé et riche en humus. Idéalement, vous cultiverez votre laurier dans un bac et vous lui assurerez une protection supplémentaire en hiver. Les feuilles de laurier s’utilisent dans les ragoûts, les soupes et les plats de viande.
Livèche
- Nom latin : Levisticum officinalis
- Emplacement : ensoleillé ou à la mi-ombre
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : La livèche est aussi appelée céleri perpétuel ou herbe à Maggi en raison de son goût, qui rappelle le bouillon, la sauce et la soupe de la marque éponyme. Il s’agit d’une plante à la croissance remarquable, pouvant atteindre 2 mètres de haut. Tant les feuilles tendres que les racines sont comestibles. La livèche confère une saveur relevée de céleri aux soupes, ragoûts, sauces et plats de viande.
Lavande
- Nom latin : Lavandula officinalis
- Emplacement : ensoleillé
- Besoins en eau : faibles
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : La lavande embaume votre jardin. C’est une plante vivace au feuillage argenté et aux fleurs bleues qui convient aussi parfaitement comme couvre-sol. Faites cuire une petite quantité de jeunes feuilles fraîches dans les sauces, les ragoûts et les plats de poisson ou incorporez de la lavande dans votre pâte à cake. Vous pouvez également faire infuser les fleurs séchées pour obtenir une délicieuse tisane.
Menthe
- Nom latin : Mentha spicata
- Emplacement : ensoleillé ou à la mi-ombre
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : La menthe est une plante vivace de la famille des lamiacées. Originaire de la région méditerranéenne, elle se décline en plusieurs variétés, comme la menthe marocaine ou la Mentha piperita ‘Chocolate’. La menthe est appréciée pour sa saveur fraîche. Elle permet donc de confectionner de délicieuses boissons, en plus d’accompagner à merveille les fruits, les plats de légumes et les salades.
Origan
- Nom latin : Origanum vulgare
- Emplacement : ensoleillé, dans un sol relativement sec
- Besoins en eau : faibles
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : L’origan est aussi parfois appelé marjolaine sauvage. Il s’agit d’une herbe dont les petites fleurs blanches ou rouge rosé s’épanouissent en juillet et août tout en dégageant un arôme épicé. Les jeunes feuilles et les extrémités des tiges accompagnent parfaitement les plats de viande. L’origan permettrait d’éveiller l’appétit et de soulager les troubles digestifs courants. Ses effets relaxants sont également appréciés à l’heure du bain.
Menthe poivrée
- Nom latin : Mentha x piperita
- Emplacement : ensoleillé ou à la mi-ombre
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : La menthe poivrée a besoin d’un sol humide et riche en humus. La plante est pluriannuelle et non gélive. Les feuilles tout juste cueillies apportent une touche rafraîchissante à vos salades et desserts, tandis que les feuilles séchées vous permettent de confectionner de délicieuses infusions. Quant à l’huile essentielle de menthe poivrée, elle s’utilise pour soulager vos douleurs articulaires.
Romarin
- Nom latin : Rosmarinus officinalis
- Emplacement : ensoleillé ou à la mi-ombre
- Besoins en eau : faibles
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : Le romarin est une herbe pluriannuelle à feuillage persistant originaire des régions méditerranéennes. Les feuilles fraîches ou séchées agrémentent à merveille le gibier ou la viande rouge, et conviennent également pour assaisonner les salades et les sauces. Placez des tiges séchées parmi vos piles de linge ou brûlez-les dans un récipient résistant au feu, et profitez de leur arôme remarquable.
Sauge
- Nom latin : Salvia officinalis
- Emplacement : ensoleillé ou à la mi-ombre
- Besoins en eau : faibles
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : La sauge est une herbe très populaire dont il existe plusieurs variétés, comme la sauge ananas et la sauge à feuilles rouges. La plante préfère les sols bien drainés. Il est préférable de ne pas mélanger la sauge avec d’autres herbes, car son goût légèrement amer tend à supplanter les autres aromates. La sauge possède des vertus médicinales : elle est notamment efficace contre les inflammations des muqueuses.
Thym
- Nom latin : Thymus vulgaris
- Emplacement : ensoleillé ou à la mi-ombre
- Besoins en eau : normaux
- Plante mellifère : oui
- Sensible au gel : non
Conseils et astuces : Le thym est une herbe populaire et polyvalente dont les variétés comprennent le thym commun, le thym citron, le thym compact et le thym orange. Cet aromate agrémente parfaitement les pizzas, les viandes, les pommes de terre et les sauces. Ses fleurs roses parfumées sont du plus bel effet au jardin. Atout supplémentaire : il agit comme antispasmodique en cas de troubles gastro-intestinaux.
Épices
- Les épices sont des substances aromatiques dérivées de plantes qui s’épanouissent dans un climat tropical.
- Pour la fabrication d’épices, on utilise souvent la plante entière avec ses boutons floraux, ses étamines, ses graines, ses rhizomes, son écorce et ses fruits.
- L’anis, le poivre, la muscade, le gingembre, la cannelle, le cumin, le safran et le clou de girofle sont quelques exemples d’épices bien connues.
