Préparer un pain au levain avec un mix Classic
La réponse à la question « Comment faire du pain au levain ? » est simple : un sachet de levain actif, un Mix Classic pour pain au levain, une bonne dose de patience et l’amour du savoir-faire artisanal. Découvrez ici comment préparer un authentique pain au levain !
Pour éviter toute confusion, précisons que les termes « pain au levain » et « pain au levain naturel » désignent en pratique le même type de pain.
La base : le levain actif
Le levain actif est la base incontournable d’un authentique pain au levain. C’est aussi ce qui le distingue principalement du pain à la levure que nous mangeons habituellement. Le pain au levain se caractérise par une levée lente, qui lui offre une saveur riche et intense. Vous souhaitez préparer un pain au levain à partir de zéro ? Comptez une semaine, sans aucune garantie de réussite ! La préparation du levain à elle seule prend déjà six jours.
Avec un Mix Classic pour pain au levain et un sachet de levain actif, vous préparez un authentique pain au levain en moins d’une journée. Mélangez le sachet de levain actif avec un Mix Classic pour pain au levain, du sel et de l’eau, puis laissez reposer toute une nuit. La suite de la levée se fait d’elle-même. Le matin, il ne vous reste plus qu’à terminer la préparation pour obtenir un délicieux pain au levain à la croûte croustillante.
Grâce à cette combinaison, préparer du pain au levain devient étonnamment accessible. Le sachet de levain actif apporte la saveur authentique et la levée lente typique, tandis que le Mix Classic vous offre immédiatement la bonne base. C’est donc la solution idéale si vous préparez votre premier pain au levain !
Choisissez votre Mix Classic et votre profil aromatique
On reconnaît un pain au levain à sa saveur riche, à sa croûte croustillante et à sa mie souple parsemée d’alvéoles artisanales. À vous de choisir le profil aromatique de votre pain au levain. Préférez-vous une note acidulée ou une saveur plus neutre ? La gamme Aveve propose trois saveurs : épeautre au goût neutre, blé dur à la saveur ronde et généreuse et seigle légèrement acidulé.
Quel que soit le Mix Classic que vous choisissez, ils reposent tous sur la même technique traditionnelle de fermentation au levain. La différence réside dans le type de céréale utilisé. L’épeautre, le blé dur ou le seigle donnent chacun un profil aromatique unique à votre pain au levain, tout en vous garantissant la même préparation artisanale.
Recette de base avec un Mix Classic pour pain au levain
Cette recette de base convient aux trois Mix Classic pour pain au levain. Elle vous permet de préparer facilement un authentique pain au levain.
Ingrédients
- 500 g de mix pour pain au levain (seigle, blé dur ou épeautre) de la gamme Aveve Classic
- 1 sachet de levain actif Aveve
- 300 ml d’eau (pour l’épeautre) ou 380 ml d’eau (pour le seigle ou le blé dur) à température ambiante
- 8,5 g de sel
Conseil pratique : la pâte au levain étant collante, utilisez une spatule et suffisamment de farine pour la travailler.
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients. Pétrissez à la main ou avec une machine à pain pendant 20 minutes, pour obtenir une pâte souple. Vous pouvez également pétrir la pâte 10 minutes au robot ménager.
- Disposez la pâte dans un plat lisse. Saupoudrez-la de farine, recouvrez-la d’un torchon et ensuite d’un film plastique.
- Laissez la pâte lever jusqu’au lendemain matin (pendant 14 à 16 heures) à température ambiante (22 °C).
- Pétrissez doucement la pâte pour répartir l’air. Façonnez la pâte comme vous le souhaitez. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrez-la de farine, recouvrez-la d’un torchon et ensuite d’un film plastique.
- Laissez de nouveau lever la pâte pendant 2 à 3 heures à température ambiante (22 °C), jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Faites cuire le pain au levain pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 230 °C.
Peu de temps, mais amateur de levain ?
Vous privilégiez la facilité ? Choisissez All-in
Vous n’avez pas le temps de préparer du pain au levain selon la méthode artisanale ? Optez pour l’un de nos trois Mix All-in pour pain au levain. Vous combinez ainsi la facilité d’un Mix All-in avec une touche d’authentique caractère de levain. Vous avez le choix entre le pain au levain de seigle, le pain au levain d’épeautre et le pain au levain de blé dur. Il suffit d’ajouter de l’eau pour profiter, quelques heures plus tard, du délicieux parfum d’un pain tout juste sorti du four, aux arômes de levain.
Vous préférez la méthode artisanale ? Choisissez Classic
Avec un Mix Classic pour pain au levain et un sachet de levain actif, vous préparez un authentique pain au levain en moins d’une journée. Vous accordez un peu plus de temps à la levée lente, sans devoir préparer votre levain à partir de zéro.