Pain au spéculoos tressé

Pétrissez la pâte

Mélangez les ingrédients pour la pâte. Pétrissez-les dans une machine à pain ou à la main pendant 15 minutes. Ou dans le robot ménager pendant 10 minutes.

Laissez lever

Couvrez la pâte d'un film alimentaire. Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.

Chemisez le moule de cuisson

Graissez le moule avec le spray de cuisson. Chemisez-le avec une feuille de papier sulfurisé qui dépasse largement du bord. Il permet de démouler facilement le pain par la suite.

Grillez les amandes effilées

Grillez les amandes effilées sans beurre ni huile dans une poêle antiadhésive à feu modéré jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration.

Abaissez la pâte

Farinez la surface de travail. Aplatissez la pâte. Abaissez-la en un rectangle de 30 cm sur 40 environ.

Garnissez la pâte

Tartinez la pâte de sirop de pommes et parsemez-la d'amandes effilées grillées. Enroulez-la fermement dans le sens de la longueur.

Découpez le pâton en deux

Déposez le pâton, ouverture vers le bas. Découpez-le en deux dans le sens de la longueur.

Façonnez une tresse

Tressez les deux pâtons garniture vers le haut. Déposez la tresse dans le moule de cuisson.

Laissez lever

Couvrez la tresse d'un film alimentaire. Laissez lever pendant 40 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 195 °C.

Cuisez le pain

Cuisez le pain plat pendant 40 minutes à 195 °C. Laissez-le refroidir sur une grille.

Décorez le pain

Réchauffez la gelée de nappage et l'eau dans un poêlon jusqu'à dissolution de la gelée. Nappez le pain avec ce mélange. Parsemez-le immédiatement d'amandes effilées grillées. Laissez-le refroidir encore un peu et saupoudrez du sucre impalpable.