Tarte à la rhubarbe et au spéculoos

Réalisation de la pâte brisée

Découpez le beurre en dés. Mélangez-le avec la farine Surfina, le sucre et le sel. Travaillez ce mélange à la main jusqu'à obtenir une masse friable. Creusez un petit trou.

Battez l'œuf et incorporez-le à la pâte. Malaxez bien le tout, mais attention : pas trop longtemps ! Emballez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer quelques heures au réfrigérateur.

Étalez la pâte pour obtenir un cercle d'environ 4 mm d'épaisseur et réservez-la pendant que vous préparez la garniture à la rhubarbe. 

Préchauffez déjà le four à 180 °C.

Réalisation de la garniture à la rhubarbe

Lavez la rhubarbe et coupez les tiges non épluchées en morceaux de 1 cm. Portez à ébullition avec le sucre glace. Laissez mijoter la rhubarbe ainsi jusqu'à obtenir de la compote pendant environ 30 minutes tout en remuant régulièrement. Les 5 premières minutes, laissez le couvercle sur la casserole pour garder l'humidité à l'intérieur.

Laissez la compote de rhubarbe égoutter un peu dans un tamis. Récupérez le jus et faites-le réduire pour obtenir un sirop.

Réalisation du gâteau

Recouvrez le moule à tarte de la pâte brisée et piquez le fond plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Émiettez grossièrement les spéculoos et répartissez-les sur la pâte.

Versez la compote de rhubarbe sur la pâte et disposez quelques dés de beurre par-dessus. Saupoudrez finalement de cassonade et faites cuire la tarte 45 minutes au four préchauffé.

Fouettez la crème. Retirez la tarte du moule avec précaution et servez-la tant qu'elle est encore tiède, avec un peu de sirop et de crème fouettée.