Saint-Honoré

Réalisation du fond de pâte brisée

Préparez la pâte brisée en suivant les instructions sur l'emballage. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte pour obtenir une plaque circulaire de la taille du moule à charnière. Beurrez le moule et versez-y la pâte. Faites cuire le fond de pâte brisée environ 20 minutes à 180°C et laissez-le ensuite refroidir sur une grille.

Réalisation de la génoise

Préparez la pâte de la génoise en suivant les instructions sur l'emballage. Préchauffez le four à 200°C et couvrez une plaque de four de papier de cuisson. Étalez la pâte en une fine couche sur la plaque de four. Faites-la cuire 9 minutes à 200°C puis laissez-la refroidir. Découpez-y un cercle de 20 cm de diamètre.

Préparation des choux

Préchauffez le four à 170°C. Préparez la pâte à choux en suivant les instructions sur l'emballage. Disposez les choux sur une plaque de four couverte de papier de cuisson. Utilisez pour ce faire une poche à douille avec une grande douille à bout arrondi. Faites cuire les choux pendant 35 minutes à 170 °C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Préparation de la crème marquise

Mélangez le mix pour crème pâtissière et le lait jusqu'à obtenir une crème lisse. Fouettez la crème fraîche avec le sucre. Mélangez les deux jusqu'à ce qu'elles constituent une crème onctueuse. Placez la crème dans une poche à douille.

Garniture des choux

Effectuez un trou sous les choux et fourrez-les de crème marquise. Faites chauffer le sachet de glaçage au chocolat au bain-marie jusqu'à ce que le glaçage devienne liquide. Versez le glaçage dans un petit bol et trempez les choux dedans.

Réalisation du gâteau

Tracez sur le bord du fond de pâte brisée un double ruban de crème marquise. Sur la face extérieure, appliquez des amandes effilées grillées. Étalez une fine couche de crème sur le reste du fond de gâteau et couvrez-le avec la génoise. Nappez la génoise d'une couche de garniture aux cerises.

Finition du gâteau

Disposez les choux sur la crème marquise sur le bord du gâteau. Fouettez la crème fraîche avec le sucre. Avec une poche à douille et une douille cannelée, garnissez avec un peu de crème chantilly entre les choux et sur la garniture aux cerises. Placez encore un chou au centre. Décorez avec quelques amandes effilées grillées.