Gâteau de Noël à la mousse au chocolat

Préparez la pâte à spéculoos

Préparez la pâte à spéculoos comme indiqué sur l'emballage. Laissez-la se raffermir pendant 1 heure dans le réfrigérateur.

Réalisez les génoises

Préchauffez le four à 180 °C. Graissez les deux moules à charnière. Réalisez la pâte comme indiqué sur l'emballage. Répartissez la pâte dans les deux moules à charnière. Cuisez les génoises pendant 35 minutes à 180 °C. Laissez-les refroidir sur une grille.

Confectionnez les maisonnettes en spéculoos

Farinez la surface de travail. Abaissez la pâte à spéculoos en une fine plaque. Découpez-y des maisonnettes de différent format avec un couteau. Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Cuisez les maisonnettes pendant 10 minutes à 175 °C. Laissez-les refroidir sur une grille.

Décorez les maisonnettes avec du glaçage

Versez le fondant dans une poche à douille munie d'un embout fin. Décorez les maisonnettes avec le glaçage.

Préparez la mousse stracciatella

Mélangez 500 ml de lait et 400 g de mix pour mousse au chocolat blanc. Fouettez vigoureusement. Ajoutez les ChocRocks. Laissez la mousse se raffermir dans le réfrigérateur.

Préparez la mousse au chocolat blanc

Mélangez 250 ml de lait à 200 g de mix et fouettez vigoureusement. Laissez-la se raffermir dans le réfrigérateur.

Composez le gâteau

Découpez les deux génoises en trois parties dans le sens horizontal avec une scie à génoise. Garnissez d'abord la grande génoise. Déposez la partie inférieure sur un sous-tarte posé sur un plat à gâteau. Etalez une couche de mousse stracciatella, puis déposez la partie centrale. Etalez à nouveau une couche de mousse stracciatella, puis déposez la partie supérieure. Recouvrez entièrement le côté de mousse au chocolat blanc. Garnissez la petite génoise de la même manière. Posez le petit gâteau sur le grand.

Décorez le gâteau

Appliquez les maisonnettes sur le côté du petit et du grand gâteau. Déposez 1 maisonnette tout en haut. Décorez en parsemant des perles de sucre et des crispearls.