Dômes de Noël

Confectionnez les coupoles en chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez une mince couche de chocolat dans chaque demi-sphère du moule en silicone. Enlevez l'excès de chocolat et raclez convenablement le bord des demi-sphères. Mettez le moule dans le congélateur pendant 20 minutes.

Epaississez les coupoles

Versez une deuxième couche de chocolat fondu dans les demi-sphères. Eliminez à nouveau l'excès de chocolat et raclez le bord. Placez à nouveau le moule dans le congélateur.

Préparez la pâte à biscuits

Mélangez les ingrédients pour les biscuits jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans un film fraîcheur. Rafraîchissez-la pendant 15 minutes dans le réfrigérateur.

Découpez les biscuits

Faites chauffer le four en position air pulsé à 170 ºC. Déposez la pâte à biscuits entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Abaissez-la en un disque d'environ 28 cm de diamètre. Découpez-y 6 disques de 8 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Cuisez les biscuits

Cuisez les biscuits pendant 10 à 12 minutes à 170 °C. Sortez-les du four et peaufinez le bord en enfonçant un emporte-pièce tandis que les biscuits sont encore chauds. Laissez-les refroidir.

Préparez la mousse au chocolat blanc

Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Réchauffez 50 ml de lait au micro-ondes un court instant. Essorez la gélatine et ajoutez-la au lait chaud. Ajoutez 150 ml de lait froid. Battez le mix avec le lait à vitesse maximale pendant 10 minutes. Versez la mousse dans une poche à douille et rafraîchissez-la dans le réfrigérateur pendant 20 minutes.

Incorporez les spéculoos

Incorporez les spéculoos émiettés délicatement à la mousse au chocolat blanc avec une maryse.

Démoulez les coupoles

Démoulez délicatement les coupoles en chocolat.

Composez les pâtisseries

Garnissez les coupoles de mousse au chocolat. Appliquez un disque de biscuit contre la mousse et dressez-les. Tracez des lignes sur les dômes avec les feutres alimentaires et déposez des étoiles en sucre. Placez les pâtisseries dans le réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.