Truffeltaart

Taartbodem maken

Verwarm de oven voor op 175 °C. Zeef de bloem en het cacaopoeder. Meng ze samen in een kom.

Splits de eieren. Klop de eiwitten half stijf, voeg de suiker toe en klop verder stijf. Voeg de eidooiers toe aan de eiwitten. Klop enkele seconden, tot de eieren volledig gemengd zijn – níét langer! Spatel het gezeefde bloemmengsel geleidelijk onder de eieren.

Beboter de bakvorm en bedek de bodem met bakpapier. Doe het deeg in de bakvorm en bak 15 à 20 minuten op 175 °C. Prik daarna met een satéstokje in de biscuit. Blijft er niets aan het stokje kleven? Dan is de taart klaar.

Haal de biscuit uit de bakvorm en zet hem op het taartrooster. Laat afkoelen. Leg hem daarna weer in de bakvorm en besprenkel met de rum en koffie.

Taartvulling maken

Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Knijp ze erna uit. Klop de room samen met de suiker lichtjes op. Verwarm de melk en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat afkoelen en voeg het melkmengsel bij de room.

Smelt 350 g pure chocoladedruppels: au bain-marie of in de microgolfoven. Voeg de chocolade bij de room en meng goed.

Giet het romige chocolademengsel over de biscuit. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Maak de chocoladeboord. Smelt 100 g pure chocolade: au bain-marie of in de microgolfoven. Leg een vel bakpapier op het werkblad. Smeer hier de gesmolten chocolade over. Gebruik het paletmes om een strook te maken van 2 mm dikte, die iets breder is dan de rand van de truffeltaart. Laat opstijven.

Snij de opgesteven chocolade in grote stukken van 6 à 7 cm.

Haal de chocoladetaart uit de springvorm. Versier dTruffeltaart stap 9Truffeltaart stap 9e randen met de grote stukken chocolade, en bestrooi met poedersuiker. Klaar!