Rabarbertaart met speculoos

Kruimeldeeg maken

Snij de boter in kleine blokjes. Meng die met de Surfina-bloem, de suiker en het zout. Wrijf dit mengsel met je handen tot een kruimelige massa. Maak daarin een kuiltje.

Klop het ei los en voeg het toe aan het deeg. Kneed alles goed dooreen, maar let op: kneed niet te lang! Verpak de bol deeg in plastic folie en laat hem een paar uur rusten in de koelkast.

Rol het gekoelde deeg uit tot een cirkel van ongeveer 4 mm dik en zet het even opzij terwijl je de rabarbervulling maakt. 

Verwarm nu alvast de oven voor op 180 °C.

Rabarbervulling maken

Was de rabarber en snij de ongeschilde stengels in stukjes van 1 cm. Breng aan de kook met de poedersuiker. Stoof de rabarber zo tot moes in ongeveer 30 minuten, terwijl je regelmatig roert. Hou de eerste 5 minuten het deksel op de pan. Zo ontsnapt het vocht niet.

Laat de rabarbermoes even uitlekken in een zeef. Vang het sap op en laat inkoken tot siroop.

Taart samenstellen

Bekleed de taartvorm met het kruimeldeeg en prik een paar keer met een vork in de bodem. Maak grote kruimels van de speculaas en strooi die over het deeg.

Schep de rabarbermoes op het deeg en leg er nog een paar blokjes boter bovenop. Bestrooi ten slotte met de basterdsuiker en bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.

Klop de room op. Haal de taart voorzichtig uit de vorm en serveer terwijl ze nog lauw is, met wat siroop en opgeklopte room erop.