Brioches met peer, frangipane en chocolade

1. Kneed het deeg

Voeg alle ingrediënten voor het deeg samen. Kneed 20 minuten met een broodbakmachine of met de hand. Of 10 minuten met een keukenrobot.

2. Laat rijzen

Dek het deeg af met huishoudfolie en laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.

3. Maak het frangipanebeslag

Mix de boter zacht. Voeg de eieren en de mix toe. Klop 5 minuten tot een glad beslag.

4. Rol het deeg uit

Strooi bloem op het werkblad. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Rol elk deeg stuk uit tot een rechthoek van 40 bij 30 cm.

5. Beleg het deeg

Verdeel het frangipanebeslag over beide deeglappen en strijk het gelijkmatig uit. Bestrooi met stukjes peer en chocoladedruppels.

6. Maak 24 brioches

Rol elke deeglap stevig op tot een cilinder. Snijd elke cilinder in 12 schijven. Leg ze plat op een met bakpapier belegde bakplaat.

7. Laat rijzen

Strijk de brioches in met losgeklopt ei en laat zo 40 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 °C.

8. Bak de brioches

Bak de broodjes 18 à 20 minuten op 200 °C. Laat ze afkoelen op een rooster.

9. Versier met afdekgelei en amandelen

Rooster amandelschilfers in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur tot ze verkleuren. Verwarm de afdekgelei met het water tot de gelei gesmolten is. Strijk de afdekgelei op de brioches en strooi er amandelschilfers over.