Brioches aux poires, à la frangipane et au chocolat

1. Pétrissez la pâte

Mélangez tous les ingrédients pour la pâte. Pétrissez à la main ou avec une machine à pain pendant 20 minutes. Vous pouvez également pétrir la pâte 10 minutes au robot ménager.

2. Laissez lever

Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez lever pendant 40 minutes à température ambiante.

3. Préparez la pâte à frangipane

Mixez le beurre en pommade. Ajoutez les œufs et le mix. Fouettez pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

4. Abaissez la pâte

Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine. Divisez la pâte en 2 parts égales. Étalez chaque pâton pour obtenir un rectangle de 40 cm sur 30.

5. Garnissez la pâte

Répartissez la pâte à frangipane sur les deux feuilles de pâte et étalez la uniformément. Parsemez-la de morceaux de poire et de pépites de chocolat.

6. Préparez 24 brioches

Enroulez fermement chaque feuille de pâte pour former un cylindre. Coupez chaque cylindre en 12 tranches. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7. Laissez lever

Badigeonnez les brioches d’œuf battu et laissez-les lever pendant 40 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Laissez cuire

Faites cuire les petits pains pendant 18 à 20 minutes à 200 °C. Laissez-les refroidir sur une grille.

9. Garnissez de nappage et d’amandes

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites chauffer le nappage avec l’eau jusqu’à ce qu’il soit fondu. Étalez le nappage sur les brioches et parsemez les d’amandes effilées.