Nos meilleures idées pour utiliser les restes
Il vous reste des légumes ou vous avez acheté un grand emballage de viande ? Ou vous avez envie d’intégrer votre reste de sauce à spaghetti dans un autre type de recette ? Voici quelques astuces pour cuisiner avec des restes !
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Classez vos restes par catégories
Classez vos restes afin de garder une bonne vue d’ensemble. Vous aurez ainsi plus facile à imaginer et à cuisiner des recettes avec les ingrédients dont vous disposez. Faites une catégorie avec vos restes de viande, une autre avec vos restes de légumes, une autre encore avec vos restes de poisson, et ainsi de suite. Mettez la viande, le poisson et les légumes dans des récipients hermétiques distincts. Ce sera plus pratique, car chaque catégorie de produits s’accompagne d’une date limite de conservation qui lui est propre. Pensez éventuellement à dresser une liste des restes de la semaine.
On distingue par ailleurs deux grands types de restes. Il est bon de le savoir lorsque vous vous mettez aux fourneaux pour concrétiser vos ambitions de cuisine zéro déchet en incorporant les restes de vos repas précédents :
- Il y a tout d’abord les restes d’ingrédients que vous n’avez pas utilisés pour préparer votre repas. En général, il s’agit de légumes, de pâtes, de riz, de viande, de poisson, de légumineuses, d’œufs et d’herbes aromatiques. Ils sont faciles à intégrer dans toutes sortes de recettes planifiées la même semaine.
- Mais il y a aussi les restes de plats que vous n’avez pas intégralement consommés, par exemple si vous avez cuisiné une trop grande quantité de curry ou de gratin.
Choisissez des recettes faciles à réaliser avec des restes
Certaines recettes se prêtent tout particulièrement à l’utilisation de restes. Il s’agit de plats faciles à préparer dans lesquels vous incorporez toutes sortes d’ingrédients que vous ne voulez pas gaspiller. Pensez aux soupes, aux salades, aux omelettes ou aux poêlées, par exemple, qui sont autant d’occasions d’improviser en cuisine.
Voici nos astuces pratiques pour utiliser les restes :
- Partez toujours de la recette de base. Vous avez décidé de préparer un curry pour utiliser vos restes ? Commencez donc par vous procurer les ingrédients de base d’un curry.
- Classez vos restes par catégories pour garder une bonne vue d’ensemble. Regardez parmi les aliments dont vous disposez quels sont ceux que vous pouvez facilement ajouter à votre recette. Commencez par exemple par identifier les légumes que vous pouvez ajouter, puis faites de même pour la viande, le poisson et d’autres ingrédients éventuels. Incorporez à la recette tous les restes qui se marient bien avec la saveur de l’ensemble.
- Pour obtenir le meilleur résultat, certaines recettes, comme le pain perdu et le bodding, se préparent exclusivement avec des restes. Les croûtons, la quiche, la frittata et le nasi goreng sont d’autres exemples de recettes souvent préparées avec des restes.
- Transformez vos restes en repas complets grâce à quelques ajouts (d’ingrédients frais). Vous avez mangé du chili con carne avec du riz hier ? Que diriez-vous de déguster le reste avec des wraps et du guacamole ? Vous avez fait de la shakshuka ? Transformez-la ensuite en sauce pour vos pâtes. Voilà d’excellentes manières de manger vos restes tout en ayant l’impression de déguster un plat totalement différent.
Veillez à ne réchauffer ou à ne congeler les restes qu’une seule fois. Vous éviterez ainsi les risques d’intoxication alimentaire. Veillez également à mettre vos excédents de nourriture au réfrigérateur sans traîner, et placez le tout dans des récipients propres et fermés afin que rien ne reste à l’air libre.
Congelez les restes
Le meilleur conseil reste toujours de congeler vos restes, tout simplement. Surtout si vous visez le zéro déchet en cuisine. Au congélateur, les plats préparés se conservent facilement pendant 3 mois et la viande jusqu’à 6 mois ! Quant aux légumes, ils ont une durée de conservation encore plus longue. Conservez toujours vos restes dans des pots et récipients bien fermés et notez la date à laquelle vous les avez préparés et congelés.
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Planifiez intelligemment vos repas
Cuisiner avec des restes est une démarche intéressante à plusieurs points de vue : vous incorporez vos délicieux produits dans de nouveaux repas et vous évitez le gaspillage. Mais vous pouvez aussi planifier intelligemment vos repas et cuisiner avec des ingrédients qui reviennent dans diverses recettes de la semaine. Au magasin, il arrive parfois qu’un aliment se vende en grand conditionnement. Cherchez alors diverses recettes dans lesquelles vous pourrez intégrer cet ingrédient.
Utiliser les restes en cuisine, c’est opter pour une approche durable. En effet, vous intégrez la totalité de vos savoureux produits dans vos préparations, et vous ne gaspillez rien. Gardez une bonne vue d’ensemble des différents restes dont vous disposez et optez pour des recettes – comme les pâtes ou la frittata – dans lesquelles vous incorporez facilement ces ingrédients. Planifiez intelligemment vos repas et n’hésitez pas à congeler ce que vous avez de trop.
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